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信心是自己给的记粤港澳厨艺大师罗召威餐饮

发布时间:2019-11-25 09:19:05

信心是自己给的——记粤港澳厨艺大师罗召威-餐饮名厨-红餐

粤港澳厨艺大师——罗召威

信心是自己给的——记粤港澳厨艺大师罗召威

自信乐观,带着一丝超脱与豁达,不喜欢做完人,爱给自己留着小小的“不良嗜好”;喜欢在不同的阶段给自己树立不同的目标,即使这些目标有时异想天开。他说有信心不一定会赢,但是没有信心就一定会输。路是走出来的,他用自信前行。他就是粤港澳厨艺大师,广州建国酒店中厨主管罗召威。

由兴趣这个师傅带入行

一条村子,每当有红白喜事,总会请来村里做菜最好的人来掌厨。乡村里是宴席总是简单。没有繁杂的程序,也没有追求造型的独特,用最简单的方法却能做出最原汁原味的菜肴。这样的宴席,是孩子眼中的天堂。如果掌厨的人恰好是你的父亲,那你绝对有资本骄傲。

罗召威的父亲就是村子里的掌厨人。还是小孩的罗召威感受到这种荣耀,对厨艺产生了兴趣。兴趣是孩子最好的老师。罗召威的父亲常常在做菜的时候有意无意地教他做菜的方法。这只是父子间简单的交流,但罗召威在父亲的言传身教的影响下产生了要做一名厨师的念头。初中毕业后,罗召威带着对外面世界的向往,来到广州开始了自己的厨艺之路。

虽说初生牛犊不怕虎,但毕竟还是个半大的孩子,性子定不下来。刚出来工作的头两年,罗召威带着些许壮志未酬的感觉,换了很多间酒楼。在很多人认为他做人不够脚踏实地的时候,罗召威却通过换工作跟不同的师傅学习,厨艺获得了很大的进步。这两年,罗召威用奔波来形容。直到遇到陈卓贤师傅,他“动荡”的工作才开始步入正轨。正因为这样,罗召威一直很个感激陈师傅,他说是陈师傅给了他人生的第一个舞台。

跟着陈师傅,罗召威开始走南闯北地磨炼。在北京、济南等地方工作几年后,罗召威的性格也变得稳重了很多。他开始对自己的未来进行思考:是继续在外省发展还是回广东发展?在外省发展固然不错,但自己的家人在广东,回来可以就近照顾家人。而粤菜的根,也在广东。考虑再三,他决定还是回广东发展。回到广州的时候,那个小小的学徒已经成为了沙面新荔枝湾酒楼的总厨。

用三“心”做人做事

从学徒到总厨罗召威一步一个脚印走来。问及要怎样才能成为一个好厨师,怎样才能管好一个厨房。罗召威说要成为一名好的厨师要做到三“心”:首先要有自信心,如果自己对自己都没有信心,又怎能让别人对你有信心呢?其次要有心,一个没有心的人无论做什么事都是做不好的;人无信而难立于世,因此做人一定要有诚信心。做到这三“心”,努力+实践,成为一名好厨师指日可待。

至于如果如何进行厨政管理,罗召威也有自己独特的见解。他认为一个好的团队要有默契和团队精神,这就需要领导人的凝聚力和号召能力。罗召威是这样认为也是这样做的。他在要求手下做到之前自己必定先做到。在别人说的时候她常常身先士卒,用行动说话,用积极的心态带动着身边的人。他对手下将心比心,但是纪律严明。在管好厨房的同时,他也出品了属于自己的品牌菜式:猪颈肉、牛仔骨……而且菜式在不断增加中。

在困境中重拾人生信心

在采访的过程中,罗召威一直用一种豁达超脱的态度谈论着工作和生活,带着些许禅的韵味。罗召威说自己是后天的乐观者。他曾有过一段很困难的时期。那段时间他的身体亮起了红灯,家庭也出现了问题。双重打击,让他有些难以接受。为了散心,也为了逃避,他一个人去了峨眉山

一个星期后,从峨眉山回来的罗召威重拾人生信心。他开始积极锻炼身体,改变了很多以前的不良习惯。每天晚上下班后都会在跑步机运动半个小时以上。心胸开阔,身体渐渐好转,也重新找到属于自己的幸福。罗召威说在峨眉山的时候,看着大佛,他忽然豁然开朗:人生在世不如意事常八九,重要的是你怎么看。他,选择了放开。他说做人还是不要太苛刻自己。因此他给自己留着吸烟这个“不良嗜好“,好让自己的人生多一些乐趣。

跌倒了,不要紧;摔痛了,也没有关系;重要的是你有没有重新站起来的勇气。人有了信仰才能更坚强,罗召威从佛的禅理中获得了平静。他带着佛的超脱,佛的豁达,带着人生的自信,走出了一条属于自己的路。

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